抚顺市望花区人民法院食堂项目竞争性磋商公告

（一 ）项目概况：

本项目预算限额91万（全年），其中包括餐食采购及人工费用。支付方式为按月支付。

人工费用包括人员工资、各种社会保险费及福利费、管理费、税费等。餐食费用包括食材、燃气费等。

（二）服务要求：

1.食堂供餐要求：

中标方严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，提供国家规定工作日的早、午餐用餐服务，中标方提供的餐食服务需符合甲方标准，所提供菜谱需经招标方确认后方可实施。

招标方与中标方双方协商的前提下在招标方额外支付相关费用的基础上，中标方负责重要活动和各类应急任务的用餐保障。

2.食堂人员要求：

厨师长 1名

要求：能烹制中（西）餐菜肴，制定菜谱研发新菜品，有组织、管理和协调能力。

面点师1名

要求：能够制作各种中西面点，有3年以上的工作经验。

凉菜厨师1名

要求：能够制作各种凉拌菜，有3年以上的工作经验。

其他各岗位人员类别及数量由中标方自行配备，所有工作人员劳务费用由中标方自行设定标准并承担，工作人员在工作期间所产生的劳资矛盾以及工伤等事项均由中标方负责，与招标方无关。

3.食堂服务方式：

（1）招标方职责范围：招标方提供操作场地（现有场地）、厨房设备、餐具。配备必要的安全防护设施。负责大型设备设施维修、维护。承担水电、低值易耗品、采暖费等。负责对中标方提供的服务进行监督考核。

（2）中标方职责范围：中标方负责人员招募和管理，提供优质食材，餐食制作加工、清洁餐具、保证就餐环境卫生，保质保量为招标方提供早、午餐的用餐服务及菜品研发等工作。对招标方提出的意见及时整改到位。未经招标方允许，中标方不得改变房屋建筑结构布局或对建筑物进行任何施工或改造。中标方须妥善保管、保证招标方提供的场地、设施、设备、器材的完好性，发现各种设备的安全隐患及时向招标方反映、并督促配合招标方完成对安全隐患的排除。严禁中标方承接招标方委托之外的其他商业服务，不得将承包业务的全部或部分转包、分包给第三方。

（3）服务管理要求：对厨房、餐厅均有严格的岗位职责、卫生管理制度和食品安全保障制度；厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件；所有餐饮服务人员上岗后均要进行体检取得健康证；根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂的供应保障工作，严格按照要求确保主副食品的品种、数量和质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味；根据招标方考核测评情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平；按要求做好各类应急任务的饭菜保障工作；按季节提前做好各类蔬菜的腌制、储存工作；卫生质量合格率100%；工作人员保证身体健康状况良好，拥有健康证和年体检率100%。

（三）监管考核

1.招标方对中标方有监督考核权，中标方应接受招标方的监督和检查，对招标方日常提出的整改意见及时解决。

2.重大事项等需对招标方进行报告。如人员调整，事故报告等。

★（四）其他要求：

1.中标方应做好员工培训和相应准备工作，以保证服务的及时性、有效性和安全性。

2.中标方需加强员工安全教育与培训，加强管理和服务范围内的安全监督检查，发现隐患及时上报。

3.中标方一旦中标必须严格遵守投标报价，合同期内招标方不再单独支付投标报价以外的其他费用。

4.合同履约期间，如因中标方工作失误、管理不善而对招标方造成经济损失、工作被动或其他不良影响的行为，招标方将视情况轻重给予处罚，终止合同等。

5.中标供应商在进场服务前应具备有效的食品经营许可证。

（五）低值消耗品目录（包含但不限于）：各类劳动手套，餐巾纸，洗洁精，水碱，垃圾袋，劳保用品，各类清洗剂去污剂，工装，食品袋，筷子，拖布，电池，口罩，粘鼠板，宣传用品、抹布等。

（六）食品要求： 中标方必须严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关法律法规，一经发现供应以下食品，将取消中标方的服务资格，中标方要承担由此造成的全部经济损失和法律责任：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的对人体健康有害的。

（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。

（3）含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。

（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。

（6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

（8）超过保质期限的。

（9）其它违法违规行为造成食品安全事件发生的。

附件 ：食材需求(包含但不限于下列品种)：

1、蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

2、新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以大成等质量优等的大品牌厂家为主。

3、鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质。

4、鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

5、水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

6、配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜类根据市场配菜类情况调整

7、腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

8、干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉，产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整。

9、豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

10、调料类：包装完好无破损，送货日期距质保到期不少于三个月。

11、食用油：花生玉米调和油、压榨一级花生油产品符合 GB1534-2003 标准，符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

12、大米面粉：优质大米面粉，米粒整齐均匀洁白，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米新面粉。

13、奶制品：包括但不限于纯牛奶、酸牛奶。产品包装无缺陷现象，须确保商品的来源渠道，确保劣质奶不得流入采购单位。

（七）时间要求

早餐出餐时间7：30，午餐出餐时间11：30。中标方保证出餐时间，如连续出现延时出餐情况，招标方将对中标方进行处罚，中标方必须立即整改到位。如中标方整改不及时不到位，招标方有权终止合同。

★（八）餐食质量要求

中标方保质保量出餐，遵循《中国居民膳食指南》，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的均衡摄入。每周更新菜谱，保证少数民族员工的风味特点，根据季节增加时令菜系，夏季增加清淡、解暑菜品和汤饮；冬季增加炖菜、煲类，提供驱寒汤水，在传统节日（如冬至、腊八）提供相应特色食品（饺子、腊八粥），提升干警归属感。如连续出现口味不满意情况招标方将对中标方进行处罚，中标方必须立即整改到位。如中标方整改不及时不到位，招标方有权终止合同。

附每周菜谱结构标准：

早餐（四道小菜、蛋类、饮品、粥及主食）

每周营养与花样轮换标准

主食：保证包子/馒头等基础面食不断供，但馅料（肉包、菜包、豆沙包）和粗粮（玉米、红薯）每日轮换。

粥品：白粥每天供应，另一款风味粥每天更换。

饮品：牛奶每天供应，豆浆每天更换。

蛋类：水煮蛋每天供应，另一做法（茶叶蛋、荷包蛋）轮换。

小菜：至少提供一种热菜，绿色蔬菜类小菜、咸菜类作为调剂。

特别日：可设立 “地方风味周三” （如武汉热干面、广东肠粉）或 “健康粗粮周五”，增加期待感。

午餐（四菜一汤，两荤一素一小菜一汤一主食一水果一酸奶）

每日标配：

主荤菜：以畜肉、禽肉或水产为主，提供优质蛋白质。

次荤菜：以蛋类、豆制品或搭配部分肉类的菜品为主，补充蛋白质和多样营养素。

素菜：以新鲜低质青菜、菌菇为主，确保维生素和膳食纤维。

汤品：蔬菜汤、蛋花汤或滋补的炖汤轮换。

主食：至少提供白米饭和一种面食，粳米、糙米、馒头、花卷、面条等可选。

水果、酸奶：每天提供时令水果和酸奶。

每周轮换要求：

肉类：猪、鸡、牛、羊、虾等轮换出现，每周不少于3种。

水产类：每周至少出现1次。

豆制品：每周至少出现2-3次（如豆腐、豆干、腐竹等）。

蛋类：每周至少出现2次。

蔬菜颜色：确保深绿色、红色、橙色、紫色等不同颜色蔬菜覆盖，营养全面。

烹调方式：每周至少有1次清蒸、1次炖煮、1次凉拌，控制油炸菜品（每周不超过1次）。 特色：周五可设为“风味日”，提供饺子、面条、炒饭等特色主食。