第三章 服务需求

★一、项目基本情况

沈阳市苏家屯区解放小学；现有教职工72人，学生1020人。通过招标形式， 选择一家资质齐全、管理规范、厨艺精湛的餐饮管理服务企业，为广大师生提供早、午餐及日常管理服务。中标人要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。

★二、日常服务要求及退出机制

1. 中标人不得擅自改变房屋建筑结构布局，如对建筑物进行施工或改造必须经过招标人同意后方可施工。服务范围为教师2餐、学生1餐，南教学楼需要推车送餐，一二年级送餐到教室。

2.中标人在招标人监督和管理下提供餐饮管理，以服务为宗旨，通过增加菜式品种，提高饭菜质量，提供合理的营养配餐，吸引师生自愿就餐，为师生提供优质服务；中标人必须严格执行学校食堂的相关规章制度，必须满足师生用餐需求。

3.招标人对中标人食品卫生安全、操作流程及消防安全等日常工作依法依规进行监管，中标人有义务接受上级食品监督部门、教育行政部门、和招标人的监管，出现问题及时进行整改。招标人不得随意刁难中标人，但中标人出现不服从监管的情况，造成食品安全事故和不良影响，经2次以上沟通仍不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。

4、中标人不得转包、出租、出借给第三方，不得经营规定范围以外的业务，不得擅自停业，如出现转包、出租、出借给第三方，或出现经营规定范围以外的业务甚至擅自停业，招标人有权启动退出机制，考虑退出。

5.中标人负责食堂环境卫生、餐具洗消，设备和用具清洁等服务工作，确保食堂环境和餐具用具以及设备的卫生达标，如出现卫生不达标的情况，招标人会下达整改通知书，中标人需及时进行整改，经整改仍然不合格2次以上，招标人有权启动退出机制，考虑退出。

6.中标人须具有断水、断电等意外情况下的备餐能力，食品生产加工完，从开始运送一直到吃上饭，时间不能超过2小时。

7. 中标人应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量125克能满足检验检测需要并做好记录。如有异常，立即封存，备查 。

8.如遇学校活动、考试、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况、招标人会提前通知中标人，以供中标人进行相应准备，避免食材浪费。

9.食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站体检，领取饮食行业健康证，无健康合格证不准在食堂工作(办理证件费用由中标人负责)。

10.中标人负责管理食堂的所有操作流程，严把食品安全关键点，采购、加工、 制作、烹饪、洗消等过程符合国家相关标准。如果在加工烹饪过程中，因违反操作规程造成了食品安全事件且拒不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。所产生的一切损失和责任都由中标人承担。

11.中标人负责将可口、安全、营养的配餐提供给师生。中标人需派专人负责和招标人沟通联系，如因中标人操作不当或管理不到位造成投诉、问题等，必须和招标人共同解决处理。招标人开展满意率调查，全年不少于2次，平均成绩80%以上视为合格，如调查满意度结果低于80%,中标人需按招标人要求限期 整改，如经两次(每次期限为一个月)整改仍不合格，招标人有权终止合同，考虑启动退出机制。

12.中标人不得违规或超标使用添加剂， 一经发现，责令整改，如果发现2次以上且拒不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。

★三、其他服务要求

1. 中标人要根据实际情况自行配置足额工作人员，所有员工由中标人自行招聘，员工工资、保险和福利均由中标人承担。随就餐学生人数的增减，相应增减后厨工作人员。需满足食堂工作实际需求。

2.食堂员工条件和要求

注明：以上人员除服务员外，其他人员均担负一定的服务员工作。

要 求 ：

(1)岗位用工

①经理兼食品安全总监1人，有两年学校食堂管理经验。

②厨师长兼营养师1人，首次进场前需提供《厨师证》和《营养师证》,身体健康，有两年以上学校食堂厨师工作经验。

③厨师1人，首次进场前需提供《厨师证》。有两年以上学校食堂厨师工作经验。

④面点师兼服务员1名，首次进场前需提供《中式面点师资格证书》熟练掌握馒头、花卷、馄饨、饺子、包子、馅饼等技能，保证面食口感和品质。

⑤食品安全员兼库房管理员1人，具有食品安全管理和库房管理经验，工作认真负责，责任心强。

⑥服务员5人，性格好，爱岗敬业，热情周到能很好的为师生服务。

(2)食堂员工有为师生服务的思想，身体健康，责任心强。

①食堂所有工作人员，首次进场前必须提供健康资格证，且健康证必须在有效期内。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯和敬业爱岗的精神。形象好，有专业岗位经验，业务熟练。

③政治品德无问题，无不良思想倾向及行为，无精神异常或偏激等现象，并提供无犯罪证明。

④所有员工要经过培训后上岗。

3.环境卫生必须达到国家规定的食堂卫生标准，保证食品加工区域、师生就餐环境的卫生整洁。

4.有专人设计菜单，至少提前一周提前交学校审批，菜单的设计要满足学校师生的特点及要求，保证每周餐品不重样，品种多样化。午餐两荤两素，荤素搭配要合理，健康，营养均衡。

5.厨房要保持设备整洁划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。

6. 中标人须配合招标人和上级部门及食品卫生监管等部门随时检查，发现问题及时整改。

7. 中标人配合招标人做好明厨亮灶等各种记录、纪实、档案材料的填写工作。

8.中标人配合招标人负责食材检验等相关工作。

9.中标人要积极执行政府和学校的相关工作要求。

10.中标人需对每天学校食堂食材的供货和消耗情况、学校师生吃饭人数进行记录供校方审核。

11.一切未尽事宜，以中标后双方签订的合同为准。